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鲳鱼有几种种类 你最爱哪一种
发布时间:2022-09-07        浏览次数:        

  中国人对各式鱼类有其惯用俗称,造就了许多误会,「白鲳」之名的混淆不清就是这么来的。一般民众所称的「白鲳」,其实同时是「银鲳」和「圆白鲳」两种鱼类的「俗称」,而坊间最受欢迎的是「银鲳」,这才是平常所谓「白鲳」的正式名称。如果到鱼市场买「白鲳」,老板多半知道是要买「银鲳」,但也有民众到大卖场或超市购物,发现有两种「白鲳」长得不同,产地、大小和价格也有差别,这时候千万别搞错了!

  市面上常见的「鲳鱼」有银鲳、金鲳、黑鲳、圆白鲳、斗鲳5种,在生物学的角度上,只有银鲳和斗鲳是真正的鲳鱼,隶属于「鲳科」,圆白鲳属于「白鲳科」,金鲳和黑鲳则属于「鲹科」,和鲳鱼是完全不同的鱼。下面就来揭露这5种鱼类的真实身分,别再傻傻不认识它们了!

  银鲳(学名:Pampus argenteus)俗名白鲳、灰鲳、燕尾鲳、长林鲳、车片鱼等,为鲳科鲳属的鱼类,鱼体呈椭圆形而侧扁,鳞甚小且易剥离,口小,无腹鳍、背鳍,背部呈淡墨青色,腹面呈银白色,鱼鳍略带黄色及淡墨色边缘,体长可达60公分。坊间所谓的白鲳即为此鱼,而非圆白鲳,两者在大小上有很明显的差异。

  银鲳是海洋的野生鱼种,由于人工养殖困难,加上长期滥捕、气候变迁,渐渐面临鱼源枯竭危机,所幸,近年来金鲳或黑鲳也逐渐受到消费者青睐,稍微平衡了银鲳供不应求又过度捕捞的现象。

  圆白鲳(学名:Ephippus orbis)俗名白鲳、鸡鲳、燕仔鲳、袋仔鲳、法地鲳、烟带鲳、铜盘鲳,为白鲳科白鲳属的鱼类,鱼体侧扁,略呈圆形。头部陡斜,口小而圆钝,眼大,体色为银白色或银灰色,侧线公分,是一种非常经济实惠的食用鱼种。

  布氏鲳鲹(学名:Trachinotus blochii)是金鲳的正式名称,俗称金枪、金鲳、黄鲳、红鲳,为鲹科鲳鲹属的鱼类。鱼体侧扁成卵形,体无斑点,侧线公分。相较于白鲳,鱼身大很多,肉量丰富,价格也便宜很多,近年来颇受台湾消费者青睐,逐渐成为白鲳的代替品。

  乌鲹(学名:Parastromateus niger)俗名黑鲳,为鲹科乌鲹属的鱼类,鱼体极侧扁,外观卵圆形。背缘,腹缘均隆起,体长可达55公分,和金鲳一样,在白鲳供不应求的时候成为代替品。

  中国鲳(学名:Pampus chinensis)俗称中华鲳、华鲳、斗鲳、膺鲳,为鲳科鲳属的鱼类,鱼背部灰褐色,两侧银白,体高而侧扁,体长可达40公分,由于形似白鲳,常常有不肖商人假作为白鲳贩卖,虽然斗鲳也是经济实惠的食用鱼,但在等级和肉质上与白鲳还是有很大落差的,害怕买错只要记得「斗鲳戽斗,白鲳圆滑;斗鲳鱼尾圆,白鲳鱼尾尖」就不怕受骗了。

  无论是为了价格或者永续环保的考量,逢年过节想吃鱼,都有很多鲳鱼种类可以挑选,只要趁新鲜,不管什么样的海鲜都可以很美味!